Güde – Chai Dao – Alpha Olive – Nr. X742/16
Das Chai Dao – Alpha Olive Nr. X742/16 – ist ein chinesisches Kochmesser. Es ist besonders gut geeignet zum Zerkleinern von Gemüse, Kräutern und weiteren Zutaten. Es ist von der Form zwischen einem deutschen Kochmesser und einem Hackbeil angesiedelt. Die breite, sehr scharfe Schneide sorgt für ein sicheres und angenehmes Schneidegefühl. Auch das An- und Zerdrücken von Knoblauchzehen, Pfefferkörnern, Wachholderbeeren und ähnlichem gelingt mit der breiten Klinge problemlos.
Chai Dao das universal Messer der chinesischen Küche, in Europa erst wenig verbreitet.
- Klingenlänge: 16 cm
- Gesamtlänge: 30,1 cm
- Gewicht: 251 Gramm
- Härte: 57-58 HRc Rockwell
- Griff aus Olivenholz
- Chrom-Vanadium-Molybdän Messerstahl
- rostfrei
- geschmiedet
- eisgehärtet
Güde ist ein Solinger Messerhersteller mit einer über 100-jährigen Tradition. Die Messer werden in kleinen Stückzahlen in Handarbeit geschmiedet. Die Klingen der Serie Alpha Olive bestehen aus geschmiedeten Chrom-Vanadium-Molybdän Messerstahl. Jedes Alpha Olive Messer wird in 40 manuellen Arbeitsgängen bearbeitet.
Die genieteten Griffschalen bestehen aus bis zu 500 Jahre altem und ausgesuchtem Olivenholz, welches sehr hart, witterungsfest, stark gemasert und dadurch besonders elegant ist. Die Messer sind rostfrei, eisgehärtet und handgeschärft. Sie dürfen nicht in die Spülmaschine.
Alle Messer verlieren im Laufe der Zeit an Schärfe. Profiköche ziehen ihre Messer vor jedem Arbeitsgang einmal kurz mit dem Wetzstahl ab. Das Messer ist dann auch noch nach Jahren scharf wie am ersten Tag. Ein Wetzstahl sollte mindestens 26 cm lang sein. Auch die Härte und die Oberfläche sind von entscheidender Bedeutung für ein wirklich scharfes Messer. Mit einem Wetzstahl von Güde treffen Sie die richtige Entscheidung.
Messer richtig schärfen
Rechtshänder nehmen das Messer in die rechte und den Wetzstahl in die linke Hand. Dann wird das Messer, in einem Winkel zwischen 15-20 Grad, gleichmäßig vom Schaft bis zur Messerspitze über den gesamten Stahl gezogen. Abwechselnd jeweils ca. zehnmal.
Profiköche ziehen ihre Messer vor jedem Arbeitsgang über den Wetzstahl und erhalten so dauerhaft die Schärfe ihrer Güde Messer.
Pflegehinweis
Edle Messer sollten so gereinigt werden, wie sie hergestellt wurden: von Hand. In den meisten Fällen reicht es völlig aus, mit einem feuchten Tuch über die Klinge zu wischen. Sie sollten darauf achten, dass das Messer nicht über längere Zeit ungereinigt liegen bleibt. Es gibt Essensreste (z.B. Zitronen), deren Säuren auch hochwertigen Stahl angreifen können. Vermeiden Sie bitte das Messer mit ätzenden oder scheuernden Hilfsmitteln zu bearbeiten. Hochwertige Messer gehören nicht in die Spülmaschine und auch nicht lose in eine Schublade (Verletzungsgefahr!).
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